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商品紹介

商品紹介

 

「米麹」「無農薬米麹」「玄米麹」.. 全国的に揺るぎない定評のある丹波米、播磨米を使用。米は、信頼のおける農家から直接購入しています。そのまま食べると、甘さと柔らかさがわかります。

「黒麹」.. 基本的に米麹と同じ米を使用。鮮やかな酸味が特徴。甘酒に使用すると、上品な甘酸っぱさのあるおいしさを引き出せます。醤油麹では酸味はほぼ消えて、深いコクのある味わいに。塩麹には、やや酸味残ります。

 

「蕎麦麹」.. 信頼する農家より、季節の蕎麦を原料として購入しています。蕎麦の風味というよりも、いわば「蕎麦麹の風味」。
鴨肉や鹿肉などのジビエなどと非常にマッチングがよく、料理屋からの注文を多くいただいています。そば麹で作る味噌は、粒が残るため味噌汁より付け合わせにぴったり。

 

「オートミール麹」.. やわらかく、しっとりした食感、食べやすさを楽しんでいただくため、スプーンでそのまま召し上がっていただくのもおすすめです。
意外に塩麹、醤油麹、甘酒向けでもあります。

 

「餅米麹(準備中)」.. 餅米を原料とした麹。

「麹発酵茶(準備中)」.. 後発酵茶(プーアール茶など)。お茶として飲用します。茶葉は地元の厳選されたものを。

「白麹(準備中)」.. 黒麹に非常に近い味わい。色が白いため料理に使いやすく、プロの飲食店にもおすすめです。

「豆麹(準備中)」「黒豆麹(準備中)」.. 豆類を原料とした麹。

「熟成塩麹(準備中)」、「熟成醤油麹(準備中)」、「熟成ナンプラー麹(準備中)」