米麹

　お米は、信頼のおける農家から直接購入しています。「そのまま食べて美味しい」を大事にしていて、独自の特別なつくり方をしています。

　丹波に縁のふかい「ひかみ7号菌」という特別な麹菌で醸しあげます。

　まずはぜひそのまま食べてみてください。甘酒ははやく甘くなり、お味噌や塩麹も甘くまろやかに仕上がります。

黒麹

　元々は泡盛づくりに使われてきた黒麹菌をつかった米麹。

　クエン酸を自分でつくる麹菌なので、柑橘のような鮮やかで爽やかな酸味が特徴です。

　甘酒に使用すると、甘酸っぱい不思議な甘酒になります。麹の香りや甘酒が苦手だった方はぜひこの甘酒を試してみてください。

　醤油麹にもおすすめです。深いコクのある味わいは驚きを感じさせてくれます。

そば麹

　全国でも数少ない、そばの実で醸した麹です。

　独特の風味がある麹で、そばの香りと麹の香りの混ざりあった、他にはない風味です。

　おすすめは醤油麹と塩麹。お味噌にも使えます。
　鴨肉や鹿肉などのジビエなどと相性がよく、ディップソースとして添えるのがおすすめです。

オートミール麹

　日本中探してもほとんど見つからないのがこのオートミール麹。

　 やわらかく、しっとりした食感で、そのまま食べても。
塩麹、醤油麹、お味噌がオススメです。

開発中の麹たち

麹発酵茶

後発酵茶。プーアル茶の仲間。独特の風味が楽しめるお茶としてお飲み頂けます。

醤油づくりキット

塩きり麹になった醤油用の麹。容器に入れて混ぜて発酵を進めるだけ。一年後にしぼれば生しょうゆの出来上がりです。

麹調味料

塩麹、醤油麹、熟成ナンプラー麹、濃縮甘酒など。

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